Οψιμοτύρι

Οψιμοτύρι

Από την βυζαντινή περίοδο, γίνεται αναφορά στον «πρόσφατο», ένα είδος φρέσκου τυριού, ίσως παραπλήσιου με το σημερινό οψιμοτύρι. Κείμενα της εποχής αναφέρουν, ότι αυτό το τυρί καταναλωνόταν με μαγειρεμένα λαχανικά και αποτελούσε μέρος του σιτηρεσίου των κατώτερων τάξεων. Όμοια συνήθεια περιγράφει και η λαϊκή μας παράδοση που θέλει το οψιμοτύρι ως βασική τροφή θεριστάδων και τρυγητών. Η ονομασία του προέρχεται από την λέξη όψιμος και υιοθετήθηκε λόγω του ότι παραγόταν το καλοκαίρι, κατά την περίοδο του τέλους του αρμέγματος, όταν τα αρνιά αποκόπτονταν και η ποσότητα του γάλακτος δεν επαρκούσε για την παρασκευή φέτας. Το οψιμοτύρι φτιάχνεται από στραγγιστό γιαούρτι, στο οποίο προστίθεται τριμμένη φέτα και αλάτι. Το μείγμα αφού ωριμάσει με την κατάλληλη ζύμωση, αποκτά κρεμώδη υφή και μια ευχάριστα όξινη και ιδιαίτερα δροσιστική γεύση. Η ίδια του όμως η μορφή, περιόριζε και την περίοδο κατανάλωσης του, διότι τότε δεν υπήρχαν τα μέσα που θα το συντηρούσαν επί μακρόν, έτσι διαρκούσε μέχρι τον τρύγο.

Δεξιότητες

Αναρτήθηκε στις

13 Μαρτίου 2019